れんこんつくね弁当

作り方

1. 豆苗と油揚げの炒め物

2. 1

   油揚げはキッチンペーパーで表面の油を押さえ、幅1cm、長さ2〜3cmの短冊切りにする。豆苗は根元を落として長さを半分に切り、洗って水気を切る。

3. 2

   フライパンにごま油を中火で熱し、油揚げを2分ほど炒める。炒ソース↓を絡め、豆苗を加えて1分半〜2分ほど炒める。少ししんなりしたら火を止め、バットなどに取り出して粗熱を取る。

4. れんこん入りつくね

5. 3

   れんこんは皮をむき、半量をみじん切りにする。残りはすりおろして軽く水気を絞る。それぞれを半量ずつ、2枚のポリ袋に分けて入れる。

6. 4

   各袋に、鶏ひき肉、マヨネーズ、酒、おろししょうが、塩、片栗粉を半量ずつ加える。塩味にする袋だけに顆粒和風だしと黒こしょうを加え、それぞれ袋の上からよくもみ混ぜる。たれ味のたねは冷蔵庫に入れておく。

7. 5

   フライパンにサラダ油をひき、弱めの中火で熱する。塩味のたねを10〜12等分して丸め、並べる。4分ほど焼いて裏返し、フタをして中火で4分ほど蒸し焼きにする。中心まで火を通し、バットなどに取り出す。

8. 6

   フライパンの汚れを拭き、残った油でたれ味のたねも同様に10〜12個に丸めて焼く。裏返してフタをし、中火で4分ほど蒸し焼きにする。

9. 7

   減塩しょうゆと本みりんを混ぜて回し入れる。中心まで火を通し、時々返しながら、つくねに照りが出るまで煮絡める。バットなどに取り出して粗熱を取る。

10. 盛り付け

11. 8

    ごはん、おかずの粗熱を取り、5食分に分けて容器に詰める。フタをして冷凍する。