スープカレーと揚げ野菜ストック
鶏もも肉と香味野菜のうま味が広がるスープカレーに、とろっとしたなすや甘いかぼちゃを添えて。カレー粉とハーブの香り、仕上げのバターのコクが楽しめます。揚げ野菜は、めんつゆを加えて揚げ浸しにも使えます。
- 約80分
- 冷凍2週間
- 汁物
炊飯・粗熱を取る時間・冷凍と解凍・食べるときの温めは含みません。
材料スープカレー5食分・揚げ野菜8食分
【スープカレー（5食分）】
【揚げ野菜（8食分）】
作り方
スープカレーを作る（5食分）
- 1
玉ねぎをみじん切りにする。にんにくとしょうがはすりおろす。鶏もも肉は表面の水分を拭き、大きめのひと口大に切る。
- 2
深めのフライパンに油を入れて中火で温め、鶏肉を並べる。両面に焼き色がついたら、いったん取り出す。
- 3
余分な脂を軽く拭き、一度火を止めてにんにくとしょうがを加える。弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。
- 4
玉ねぎがしんなりしたらカレー粉を加え、香りが立つまで炒める。
- 5
鶏肉を戻して水を加え、お好みでローリエを折って入れる。沸騰したらふたをせず、沸騰を保つ火加減で15分ほど煮る。
- 6
鶏肉の中心まで火が通ったら、ハーブソルトと塩を加える。バターを加えて溶かし、全体を混ぜる。
- 7
粗熱を取り、冷凍用保存袋に5等分して入れる。空気を抜いて平らにし、密閉して冷凍する。
揚げ野菜の下準備（8食分）
- 8
オクラはこすり洗いし、ヘタの先とガクの固い部分を取り除く。ししとうはヘタを取る。どちらも爪楊枝で2〜3か所穴を開け、水けをよく拭く。
- 9
赤パプリカはヘタ、種、ワタを除いて1cm幅に切る。かぼちゃは種とワタを取り、3〜4mm厚さに切る。
- 10
なすはヘタを取り、縦に5mm厚さに切る。耐熱容器に入れ、油小さじ2を全体に絡める。ラップをかけ、電子レンジ（500W）で4分を目安に柔らかくなるまで加熱する。ラップを外して蒸気を逃がす。
揚げ野菜を揚げ焼き・冷凍する
- 11
フライパンに揚げ油を入れて中火で温める。野菜が重ならない量ずつ、ししとうは30秒ほど、赤パプリカは皮を下にして30秒ほど、オクラは転がしながら30秒〜1分ほど揚げ焼きにする。火が通ったものから網やキッチンペーパーを敷いたバットに取り、油を切る。
- 12
かぼちゃは片面1分30秒ほどずつ、こんがり色づき、柔らかくなるまで揚げ焼きにする。
- 13
最後になすを入れる。皮の多いものは皮を下にして入れ、裏返しながら全体に火を通す。柔らかくなったら引き上げ、油を切る。
- 14
粗熱を取り、8食分に分けてラップで平らに包む。冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、密閉して冷凍する。
